Die Norm DIN 10524 "Lebensmittelhygiene - Berufskleidung im Lebensmittelbereich" gibt Hinweise für die Lebensmittelindustrie bei der Herstellung und Handhabung von Lebensmitteln, bei denen Hygieneanforderungen entscheidend sind. Ziel ist es, eine Kontamination von Lebensmitteln durch ungeeignete oder unzweckmäßige Arbeitskleidung zu vermeiden. Die DIN 10524 basiert auf drei Hygiene-Risikostufen: niedrig, hoch und maximal. Die richtige Hygienestufe ist abhängig von der Art des Produkts, das gehandhabt wird.
- Geringes Risiko: Handhabung von nicht verderblichen Lebensmitteln, z. B. Nudeln.
- Hohes Risiko: Umgang mit unverpackten, verderblichen, industriell verarbeiteten Lebensmitteln, z. B. rohes Fleisch.
- Maximales Risiko: Handhabung von unverpackten und verzehrfertigen Lebensmitteln, die nicht weiter erhitzt werden, z. B. Salate.
